Poniżej znajduje się krótkie podsumowanie często zadawanych pytań oraz skrótowe odpowiedzi dotyczące antyoksydantów, ekstraktów z rozmarynu, ich zastosowania, zalet, itd. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się przydatne i pomocne dla wszystkich naszych klientów.

Jeśli mają Państwo dalsze pytania lub potrzebują Państwo pomocy technicznej, prosimy o bezpośredni kontakt.
 
“Które składniki ekstraktu z rozmarynu wykazują właściwości antyoksydacyjne? “

• Kwas karnozowy, karnozol i kwas rozmarynowy są najbardziej aktywnymi składnikami ekstraktu rozmarynowego, o których wiadomo, że mają silne właściwości antyoksydacyjne.
• Substancje te zawiera również szałwia.
• Najsilniejsze z nich to, w kolejności: kwas karnozowy, karnozol i kwas rozmarynowy. 
• Kwas karnozowy i karnozol (diterpeny fenolowe) odpowiadają za ponad 90% właściwości antyoksydacyjnych ekstraktu z rozmarynu.
• Ich działanie związane jest ze współdziałaniem ich grupy ortofenylowej z ich grupami izopropylowymi. 
• Kwas rozmarynowy zalicza się do kategorii roślinnych związków fenolowych; drugi po kwasie chlorogenowym najczęściej występujący ester kwasu kofeinowego, który ma właściwości antyoksydacyjne równe kwasowi kofeinowemu.
• Stwierdzono także, że kwas rozmarynowy znacznie silniej unieczynnia nadtlenki niż kwas askorbinowy.
• Działają one jako silne inhibitory peroksydacji lipidów, a także jako chelatory metali.
• Karnozol i kwas karnozowy skutecznie unieczynniają także rodniki nadtlenkowe.
• Te trzy elementy mają silne działanie antyoksydacyjne w tłuszczach, wodzie lub emulsjach. 

Ich działanie antyoksydacyjne można przedstawić następująco:

R-O* + A* = R-O-A
R-O * wolny rodnik
A* antyoksydant

"Naturalne antyoksydanty są mniej skuteczne niż ich syntetyczne odpowiedniki."

Liczne wzmianki w literaturze, jak również nasze wewnętrzne opracowania potwierdzają, że w rzeczywistości antyoksydanty z rozmarynu w większości zastosowań są bardziej skuteczne niż witamina E (syntetyczna), BHA, BHT, TBHQ i inne. Ponadto, antyoksydanty z rozmarynu są o wiele bardziej odporne na ciepło, co umożliwia klientom utrzymanie dobrego wizerunku swojej marki przy jednoczesnym uniknięciu problemu alergenów.

"Ekstrakty z rozmarynu zmieniają zapach, smak lub kolor końcowego produktu"

Ponad dziesięć lat temu, w początkach stosowania ekstraktów z rozmarynu, zawierały one wciąż wiele olejków esencjonalnych, które sprawiały, że w wielu produktach nie można było ich stosować. Od tamtej pory, dzięki wykorzystaniu najbardziej zaawansowanych technologii oraz najnowocześniejszego sprzętu, Vitiva opracowała linię innowacyjnych produktów Inolens®. Linia ekstraktów z rozmarynu Inolens® posiada znikomy zapach, bardzo zredukowaną gorzkość i może być stosowana nawet w tak delikatnych produktach jak biała czekolada, nabiał i karma dla zwierząt. Oprócz Inolens, istnieje specjalna linia produktów perfumowanych; inne ekstrakty Vitiva rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach także zawierają niewielkie ilości olejków esencjonalnych, lecz gdy stosuje się je w rekomendowanych dawkach nie wpływają one na organoleptyczną charakterystykę końcowego produktu.

"Naturalnych antyoksydantów nie można wymienić na etykiecie."

Ekstrakty z rozmarynu, które posiadają właściwości antyoksydacyjne można wymienić w taki sposób, iż produkt pozostaje „czysty”. W USA ekstrakty z rozmarynu mają status GRAS („Ogólnie Uznany Za Bezpieczny”; patrz FDA 21 CFR 182.10), który oznacza, że mogą być stosowane w każdym stężeniu i w każdym produkcie. Kwalifikują się do kategorii ekstraktów przypraw (patrz FDA 21 CFR 101.22). W UE zaliczają się do kategorii aromatów naturalnych (patrz EC 88/338).

"Ekstrakty z rozmarynu mogą zawierać organizmy zmodyfikowane genetycznie"

Wszystkie rośliny rozmarynu, z których Vitiva produkuje ekstrakty o właściwościach antyoksydacyjnych to zioła dziko rosnące. Na żadnym etapie przetwarzania nie wykorzystujemy roślin zmodyfikowanych genetycznie. Do produkcji ekstraktów rozpuszczalnych w tłuszczach nie używamy oleju sojowego ani żadnego innego, który mógłby narazić produkt końcowy na obecność organizmów zmodyfikowanych genetycznie.

“Jak wybrać właściwy produkt dla mnie?”

W przypadku pytań dotyczących produktów odpowiednich dla Państwa zalecamy, aby Klienci przesyłali nam również odpowiedzi na najbardziej ogólne pytania podane poniżej. Pomoże nam to skuteczniej rozwiązać Państwa problem.

Najbardziej ogólne pytania, na które należy sobie odpowiedzieć przed wyborem właściwego ekstraktu z rozmarynu o właściwościach antyoksydacyjnych, to:

• Do czego będzie przeznaczony (tj. do mięsa, kremu, oleju rybnego)?
• Jaka jest zawartość tłuszczu?
• Jakie są główne czynniki przesądzające o sukcesie?
  • wydłużenie okresu trwałości
  • smak, aromat, ochrona koloru
  • ochrona przed jełczeniem / oksydacją
  • czysta etykietawszystkie z powyższych
     
• Jaka ochrona i wydłużenie przydatności do spożycia są Państwu potrzebne?
• Czy korzystają już Państwo z innych antyoksydantów, a jeśli tak, to z jakich?
• Na jakim etapie chcą Państwo dodać antyoksydant?
• Jaka jest preferowana przez Państwa forma antyoksydantu – proszek czy płyn?
• Czy smak, aromat, posmak rozmarynu jest dla Państwa problemem?
• Czy dopuszczają Państwo stosowanie nośników (maltodekstryna, ditlenek krzemu) i/lub dodatków (np. emulgatory)?
• Czy dopuszczają Państwo syntetyczne synergetyki? Czy jedynie naturalne?
   

"Dawka naturalnych antyoksydantów jest bardzo niska, a co za tym idzie ciężko jest sobie z nią poradzić w produkcji"

Ekstrakty z rozmarynu produkowane są w różnych stężeniach, które są dostosowane do rozmaitych potrzeb i zastosowań. Dodatkowo możemy przygotować skład według wskazówek klienta (płyn, proszek, z nośnikami, specjalne rozpuszczalniki, itd.) co pozwoli Państwu na łatwe dozowanie. Możemy pomóc klientom jeszcze skuteczniej, przygotowując opakowania zbiorcze (ilość antyoksydantu w opakowaniu odpowiada dawce wymaganej dla danego zastosowania), co eliminuję potrzebę ważenia małych ilości w procesie produkcyjnym.

"Jak mogę zapewnić jednakowe rozprowadzenie antyoksydantu w moim produkcie?"

Antyoksydanty powinno dodawać się do produktu tak szybko jak to możliwe w procesie produkcyjnym, aby zapewnić skuteczną ochronę od samego początku. Opracowaliśmy nowe produkty pozwalające na dodawanie poprzez rozpylanie, wstrzykiwanie, mieszanie, masowanie, itd. Produkty przygotowywane są w taki sposób, że aktywne składniki uzyskują dobrą rozpuszczalność, co pomaga w ich równomiernym rozprowadzeniu w produkcie oraz całej partii. Ponadto, Vitiva opracowała bardzo delikatne analityczne metody jakościowego śledzenia nawet najmniejszych (do 1 ppm) ilości aktywnych składników w końcowym produkcie. Analizując kilka próbek z tej samej partii (lub części produktu, do którego wstrzyknięto roztwór/zawiesinę antyoksydacyjną) możemy określić dokładne stężenie aktywnych składników w każdej z nich, nie tylko na końcu procesu produkcyjnego, ale także przez cały okres trwałości produktu.

"Czy zastosować antyoksydant rozpuszczalny w tłuszczach czy w wodzie?"

Jako ogólną zasadę, zalecamy dobieranie ich według składników, które mają być chronione: jeśli chronione mają być tłuszcze, należy użyć antyoksydantu rozpuszczalnego w tłuszczach. Jeśli zaś chroniony składnik jest rozpuszczalny w wodzie, najlepszy efekt osiągniemy stosując antyoksydanty rozpuszczalne w wodzie. Dzięki temu, że zarówno chroniony składnik jak i antyoksydant mają taką samą charakterystykę, ten ostatni z łatwością rozpuszcza się w składniku i chroni go od wewnątrz. Antyoksydant, który nie jest rozpuszczalny w składniku produktu wymagającego ochrony pozostanie na granicy międzyfazowej i będzie miał ograniczone działanie. Dlatego też Vitiva opracowała serię produktów, które nadają się do różnych zastosowań i są bardzo precyzyjne.

"Czy mogę używać rozpuszczalnych ekstraktów z rozmarynu w solankach do nastrzykiwania mięs?"

Tak. Vitiva opracowała specjalne ekstrakty rozpuszczalne w tłuszczach, które zawierają emulgatory umożliwiające łatwe stosowanie solanki do nastrzykiwania.

“Jakie są zalety stosowania ekstraktów z rozmarynu o właściwościach antyoksydacyjnych?”

• stosowanie pozwala na utrzymanie „czystej etykiety”
• skład wolny od alergenów
• oznaczenie „ekstrakt przypraw” lub „aromat naturalny”
• brak przepisów zakazujących stosowanie w UE, USA, Japonii
• status GRAS w USA
• nie zawierają organizmów zmodyfikowanych genetycznie
   

"Naturalne antyoksydanty są bardzo drogie"

Ponieważ naturalne antyoksydanty są uzyskiwane z roślin, zawsze będą droższe niż syntetyczne i jeśli weźmie się pod uwagę jedynie koszt, to nigdy nie będą w stanie z nimi konkurować.
Vitiva wprowadziła jednak istotne ulepszenia, które pomagają w przybliżeniu naszych produktów klientom. Vitiva to jeden z największych producentów ekstraktów z rozmarynu o właściwościach antyoksydacyjnych. Oferujemy naszym klientom oszczędności, które osiągną dzięki korzyściom skali i skuteczności naszych procesów ekstrakcji. Ponadto, Vitiva opracowała ekstrakty o wyjątkowo wysokiej zawartości aktywnych składników. Ilości dodawane do końcowych produktów są bardzo niewielkie, co dodatkowo obniża koszt produktu. W większości przypadków udaje się osiągnąć optymalną ochronę antyoksydacyjną za kwotę mniejszą niż 0.01 €/kg produktu.